Hrana & Pijača
Ooooo, olive!
Avg
Ste vedeli, da spadajo v skupino koščičastega in pečkatega sadja in so v sorodu z mangom, češnjami, breskvami, mandlji in pistacijami?
Veliko študij jih povezuje s številnimi koristmi za zdravje. V olivah je med 10 in 15 % maščobe, od tega kar tri četrtine oleinske kisline, ki je vrsta enkrat nenasičenih maščobnih kislin. Dokazani so mnogoteri pozitivni vplivi oleinske kisline na zdravje; med drugim tudi znižuje škodljivi LDL-holesterol in trigliceride, povečuje pa “dober” HDL-holesterol. Odlično se izkaže v boju proti vnetju, učinkovita pa je tudi pri zmanjševanju rasti mikroorganizmov. Ena od raziskav je pokazala, da uživanje oliv v krvi znatno poveča raven glutationa, ki je ključni zaviralec prostih radikalov v telesu. Izboljšuje tudi zdravje kosti (problem osteoporoze je zmanjšana kostna masa in kakovost kosti, kar lahko poveča tveganje za zlome.
So prava zakladnica številnih vitaminov in mineralov. Zelo pomemben za zdravje človeka je vitamin E, mogočni antioksidant, ki ga običajno veliko vsebuje rastlinska hrana z visoko vsebnostjo maščob. Črne olive pa so bogate z železom, ki je pomembno za naše rdeče krvne celice oz. eritrocite. Ti oskrbujejo telo s kisikom, saj omogočajo prenos kisika iz pljuč, in posredno sodelujejo tudi pri transportu ogljikovega dioksida iz tkiv. Olive vsebujejo tudi baker, esencialni mineral, ki pa ga v tipični zahodni prehrani pogosto primanjkuje, žal, saj tudi pomanjkanje bakra lahko poveča tveganje za srcne bolezni! Bogate so s kalcijem, najpogostejšim mineralom v človeškem telesu, ki je ključnega pomena za delovanje kosti, mišic in živcev. Pozor: vsebujejo lahko tudi (pre)velike količine natrija, če so namesto v olju shranjene v slanici oz. slani vodi.
Olive so glavna sestavina sredozemske prehrane.
Nekatere nezrele oljke so zelene in ob dozorenju postanejo črne oz. vijolične, druge sorte pa ostanejo zelene tudi potem, ko so popolnoma zrele.
Pogosto jih uživamo v solatah, sendvičih in omakah, odlične pa so tudi same ali kot obogatitev narezka.
Prava posebnost so olive sorta Taggiascha, posebne pa so iz več razlogov: So majhne in imajo prijetno mesnato teksturo, svoji drobnosti navkljub pa jih odlikuje izrazit in bogat karatker s sadno noto. So izjemno aromatične in imajo nežen sladek okus s pikantnim pridihom, zato so olive Taggische nepogrešljiva sestavina v italijanski kuhinji. Uporabljajo se v raznovrstnih jedeh, kot so solate, testenine, pizze, omake in antipasti (predjedi). Obdelujejo in vlagajo se na poseben način, ki ohranja njihov naravni okus in prepoznavno konsistenco – s fermentacijo in soljenjem, ki poudarita njihove naravne arome.
Ljubitelji začinjene hrane pa sigurno ne bi hoteli zamuditi izjemno okusnih “pacanih zelenih oliv s prijetno pikantnim, intenzivnim okusom. Olive se prepojijo z božansko marinado, v kateri so sončnično olje, pekoča paprika in aromatična zelišča v različnih razmerjih (origano, peteršilj, česen) – tipično za italijanski jug.
