Hrana & Pijača
Kaj – zmečkane olive???
Marinirane olive – okusna tradicija z dodano gastronomsko vrednostjo.
Marinirane olive so nepogrešljiv del kulinarične kulture po vsem svetu. Pridelane so po tradicionalnih, tisočletja starih metodah v sredozemskih državah, zlasti v Grčiji, Španiji, Italiji in Maroku. Prve omembe pridelave oliv najdemo v starih zapisih iz časa Feničanov in Rimljanov, ko so olive že marinirali in tako izboljšali njihov okus, hkrati pa podaljšali obstojnost.
Posebna kulinarična poslastica so”olive schiacciate” ali “zmečkane olive,” ki so tipične predvsem za južno Italijo, denimo Sicilijo in Apulijo. “Schiacciate” so dejansko oljke, ki jih ročno zmečkajo oziroma strejo (pogosto s kamnom), da se plod razpoči, tako namreč pospešijo absorpcijo začimb in marinad. Na ta način se bistveno intenzivira okus oljk, saj skozi razpokano meso plodu močneje in hitreje vpije marinade.
Seveda se zmečkane oljke, tako kot vse njihove druge “jedilne sestrice” najprej namakajo v slanici, ki zmanjša naravno grenkobo plodov in jih v bistvu spremeni v užitne. Potem pride na vrsto mariniranje v različnih kombinacijah začimb in zelišč, kot so sol, česen, origano, timijan, poper, rožmarin, paprika ali pekoča paprika oz. čili. Ponekod spada v marinado tudi naribana limonina lupinica.
Kulinarična Vrednost in Zdravstvene Koristi
Poleg bogatega okusa so marinirane olive tudi zdrava izbira. So naravno bogate z nenasičenimi maščobnimi kislinami, ki podpirajo zdravje srca, ter vsebujejo antioksidante, kot je vitamin E, ki deluje protivnetno in ščiti celice pred oksidativnim stresom. Tudi začimbe, uporabljene v marinadah, lahko dodatno prispevajo k blagodejnim učinkom na prebavo in imunski sistem.
Pogosto jih uživamo v solatah, sendvičih in omakah, odlične pa so tudi same ali kot obogatitev narezka.
Idealne so ob vrsti jedi, nepogrešljive pa so kot prigrizek ob pivu, vinu ali koktajlih. S svojo pikantnostjo in teksturo dodajo globino okusom.
Olive schiacciate tako združujejo kulinarične užitke z izjemnim zdravilnim potencialom, kar jih uvršča med stalnice v mediteranski kuhinji.
