Hrana & Pijača
Njegova visokost: TARTUF
Avg
Tartuf je zelo nenavaden, užiten gomolj oz. gliva, ki raste pod zemljo, običajno v bližini korenin specifičnih dreves (hrast, topol, lipa in druga).
Uživanje plodu zares neobičajnega vonja je stoletja prerogativ bogatih in kraljevskih krogov, omenjali so jih že Sumerci v 20. stoletju pred našim štetjem. Najbogatejši Rimljani so uživali črno-bele tartufe kar sveže, kot prigrizke in v solatah. Dandanes pa so že stalnica na menijih številnih restavracij, na sto in en način.
VEČ KOT 100 VRST TARTUFOV NAJDEMO ŠIROM PO SVETU V 12 DRŽAVAH AFRIKE, AZIJE IN EVROPE.
Zakaj so tako zelo cenjeni? Ker so sezonski, izjemno redki in nadvse težko, skoraj nemogoče jih je gojiti. Uspevajo le v zelo specifičnih okoljskih razmerah. Iskanje in nabiranje pa zahteva hudirjevo veliko časa in truda.
Narava je neizprosna, zato najbolj redke in dragocene najdbe dosegajo vrednosti več (deset) tisoč evrov. Nič čudnega torej, da imajo reputacijo gastronomskih diamantov.
NAJBOLJ ISKANA STA DVA: FRANCOSKI ČRNI TARTUF IZ PROVINCE PERIGORD NA JUGOVZHODU FRANCIJE, IN BELI TARTUF IZ ALBE, OKROŽJA V ITALIJANSKI POKRAJINI PIEMONTE.
Na srečo pa je za domačo uporabo na voljo v veliko bolj dostopnih oblikah. Ker ima svež zelo kratek rok trajanja, je na trgu vedno mogoče kupiti rezine tartufa v ekstra deviškem oljčnem olju. Ne le rezine tartufa, nadvse uporabno bo tudi aromatizirano oljčno olje, ki se običajno uporablja po kuhi v različnih jedeh, vključno s cvrtim ali pire krompirjem, testeninskimi jedmi, picami in pečenimi jajci.
Najpogosteje pa se tartuf dodaja salsam iz mletih gob (šampinjonov ali jurčkov) ali/in oliv. Takšne kreme z različno koncentracijo tartufa so cenovno primerne za vsak žep, zaradi svoje vsestranske uporabnosti pa so prave kulinarične zvezde, ki ne smejo manjkati v nobeni kuhinji.
Ta razkošni dodatek oplemeniti tudi najbolj preprosto jed, kot je toast, brusketa, pica, rižota, testeninske ali mesne jedi, pa tudi omlete in solate.
Brez posebnih ali predhodnih kuharskih spretnosti boste v kuhinji s tartufom zablesteli in navdušili domače in goste.
Posebna poslastica za gurmanske uživače so tudi delikatese – kakovostni siri in salame, ki so še dodatno obogateni z dragocenimi tartufi.
V naši ponudbi posebno izstopa kravji sir s tartufi Sirarne Gorišek, ki vsebuje kar petnajst odstotkov tartufov – cele rezine jih najdete v njem!
